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為了海邊的美酒圍繞酒窖

為了海邊的美酒

當叫日本的國家沒有了酒的時候或者的時候當沒有了作為酒的原材料的米也許日本的文明沒正到這裡發達。每當碰上美酒的時候,喝酒痛切考慮叫什麼事情。以及能登的人也恐怕不哼哼地有同感嗎?

據"世界農業遺產能登的家鄉山裡海門戶網站說,"衹在能登半島也有20發誓酒窖,名牌好像超出100。味道和香味被叫做芳醇的系統,味道從甜口到辣味各種各樣。

支持那樣的能登的造酒的是以能登杜氏為中心的待從集團。能登杜氏等一邊平常從事農業在冬天的農閒期裡到全國各地移動,一邊,用包住進行造酒。這個制度從江戶時代的中期開始,據說正到現代繼續。好像能登杜氏做味道濃的酒的被善於,那門技術的高度和日本四代杜氏中的一個是。那樣的能登杜氏発祥的地方是這裡能登町。

能登半島的大體上位於頂端的能登町用冬師魚有有名的宇出津港或者誇耀日本領先的烏賊的捕魚量的小木港等的港。面積第二273,27km在能登半島大,但是人口約17,000個人(2020年當時)。一邊是不能認為絕對大的市鎮因為結構酒類專賣店3個是什麼有,一邊所以感到吃驚。

酒窖如果看那個地理位置的話,正為誰做造酒明白,但是,能登町的3酒窖,港哪方面都座落於近的地方對附近海的散發香味,漂流的商店街,消費者。

找新酒的經過教導的mimattadanaka,海邊的市鎮的美酒,圍繞酒窖。

松波造酒

首先,在冷的雨的水滴ru冬天的天空下,拜訪的是在能登町松波的松波造酒。沿著街道建起來的風格對某一個主房作為造酒的代表品牌的"大江山"的門簾正飄動。

松波造酒

轟隆拉拉門的話"再見"亮的聲音。顯出快活樣子,和"正擠我正好最今天喜歡的酒的地方"迎接的是年輕女主人。雖然作為酒窖參觀的初學者,在"正擠最喜歡的酒"的語言感到疑惑可是跟隨想辦法"參觀"吧的年輕女主人,向倉庫前進。

為了年輕女主人說"家真地"是眼到達的範圍松波造酒的酒窖正小而整潔。為繞聞kinagaragururito倉庫用說明運轉患的是15分左右。因為解釋速度好所以甚至不熟悉酒的建設的初學者能充分享受。是即使正參觀被計算,被長年的經驗整理吧的容器以及工作的配置也對身體順利熟悉的流跡線,并且感覺好。被規矩齊整地維修,固定位置感覺很舒服地有一直自1868年(1868年)的創業以來繼續使用的工具等全部。

讀被在各地方設置的二維碼的話對YouTube鏈接。能看工作的樣子

讀取被在各地方設置的二維碼,觀察那天沒進行的工作的動畫,一邊defutsufutsu在容器中確認呼吸的酒母親,一邊最後最終到達的是本日的眼球,"funashibori"。

那麼,在一旦跟年輕女主人在這裡學的話的基礎上,簡單地說明日本清酒的做法吧。

首先日本清酒的建設從用米碾米的地方開始。大吟醸,吟醸和名字根據這種白米狀態改變。分別根據做的酒研磨的米是浸水sasetanochi,鍋,并且蒸。悶熱,升起來的米被曲子室(koujimuro)和被叫的客房搬運曲子菌omabushitewassewassetomazerareru。放在換成高溫的室上一定時間的話微生物對米繁殖,曲子(kouji)做成。之後而且加上酵母菌,對容器培養蒸米和水,做成的曲子。這個在被叫的酒下變成酒母親(shubo)。這個酒母親在文字的有利的酒的母親決定日本清酒的味道的本質的東西。起泡的是酵母正精神充沛地繁殖的證明。

另外,曲子和酵母和兩個菌為什麼在的疑問滾。因為這個,曲子,酵母各自的職責不同所以。曲子菌有讓雖然讓大米的澱粉糖化的職責,酵母菌是自己,并且不能在澱粉糖化可是用糖做酒精發酵的職責,是日本清酒結構,并且分別的菌進行團隊行動。因此把酒母親,蒸米,曲子,水合起來的話同時發澱粉的糖化和酒精發酵,作為日本清酒的原型的未過濾的酒做成。以及這,擠未過濾的酒,完成的透明的液體是日本清酒。

最後的擠,在工作有若幹的方式,是松波造酒,并且正自創業以來拿"funashibori"這個方式。

重復funashiboriha,被叫做"船"的木製的細長的酒的把未過濾的酒放入槽的布袋,從上邊施加壓力,仔細擠的擠法。因為慢慢地花費圧所以在完成之前稍需要時間,第1天,第2天和味道和濃度變化。(最終攙入一個桶)

正做船的形狀的funashibori機。深度是第一代東西

正做船的形狀的funashibori機。深度是第一代東西

當當睡覺的時候也感到惋惜,繼續造酒的待從們擠酒的時候,微小好像有空,正聽shitoshito水滴ru酒的音也許是等把身體委托給自然的重量,被擠的酒的這個時間作為對製造者們來說整理身心的貴重的時間的話的話想。

參觀者不能喝剛擠出來的酒,但是由於年輕女主人的好意嗅衹香味吧。僅僅只是把小量的臉送到也作為成熟的之前的清爽的果實的芳香包進去。多麼嬌嫩!一邊有甜味,一邊作為凜高雅。和果味香濃或者香蕉單純表現這個太可惜。正認為"最喜歡"年輕女主人的意思,份shitehishihishito用香味傳達了。

用大江山的酒盅,嗅新酒的香味吧

用大江山的酒盅,嗅新酒的香味吧

那麼回到主房,是盼望已久的試飲時間。打開"打角,也做了空白"的話年輕女主人指向的"松波Bar"和被寫的拉門的話重新裝修中庭的秘密基地性的空間除去。變冷的空氣舒服地向上看的話雨從北陸的鈍的顏色的空中下跌滴。竟然一邊感到nombeetachinitotteha外面的風,一邊能享用角打chio至高無上的豪華。永遠好像被盡管是冷水,但是繼續喝發燒的臉。

在酒類專賣店的商店內,喝在那個酒類專賣店買的酒。

[打角空間]晴朗的日,能喝在這裡試以及買的酒。

酒能夠試飲用3種,酒盅免費起作用。打如果玻璃滿滿地充足能用550日圆角嘗3種酒。在主房中由於不湊巧的雨站著,喝midattaga,那個也又是風情。竟然眺menagarano在玻璃門的對面的街景有許多,心情是江戶的酒館。
另外,""喝用葡萄酒杯的話香味完全不同。那麼,因為年輕女主人說要哪個所以這個不得不鼓足幹勁。也到大吟醸,正宗美國酒,力嬌酒充分購買愉快,土特產,是情緒很好。

用各種各樣的工具試飲以及角打chiotanoshimeru

用各種各樣的工具試飲以及角打chiotanoshimeru

什麼印象深刻,年輕女主人自己首先喜歡松波造酒的酒,有忍受不住的感覺。不說被決定的台詞,聞用真實感一直呆在裡面的說明耐心為喝,比較而一瞬間時間過。在那個人品,雖然"顧客逗留得時間長"的話笑可是剛才剛才這裡也鬆了一口氣,坐下來(站著,喝,不過),收拾起來。

數馬造酒

以下拜訪的是創業1872(明治2)年,宇出津港旁邊的數馬造酒。

是在當地,"搗亂,做祭的味道"和熟識的深的名牌"緣故"(chikuha)和代表也的酒窖,并且從以前開始一直被能登町的人愛。在"緣故"世界最大規模的葡萄酒競賽會"國際·葡萄酒·挑戰2015"的SAKE部門獲得獎,是也從世界受到了關注的酒。

日本清酒,反應用米和被是由衹水和曲子這個簡單的食材做成的酒原來直接那個地方的那個地方的水的味道。是達的地方的terowaru,并且那個被葡萄酒在享受每地區的酒的愉快連接起來。交通到信息變得方便的近來追求味道更好的酒,從全國進米的酒窖也增加了。即使這樣據說繼續拘泥於傭人·in、能登用數馬造酒。

拘泥於傭人·in、能登。能登產的酒米。

拘泥於傭人·in、能登。能登產的酒米。

"我酒的原材料是能登的東西"。正買進前柳田村的泉水,能登半島的合同農家的酒米。對能登的意識強大

若幹33歲(2020年當時)的嘉一郎總經理斷然回答了那樣。對能登下一個takaigaattatoiumodearu。

另外,雖然代表酒是"緣故"可是數馬造酒明白僅僅只是看網站也賣多品種的。套餐的設計被提煉,也正有許多限定酒。是吧為什麼。

"杜氏和待從仍然"我特徵是大家作為公司職員的點數。公司職員和平均年齡30歲2020年當時年輕。對善於作為企業製作安定的工作的酒的建設和能登來說,認為重要

原來,在日本清酒界,倉庫的主要的倉庫主人基本不做造酒。是在冬天來臨的杜氏完全承擔的形狀,迄今為止的造酒被作為"季節東西"進行。也用技術的進步在冬天裡會農業或者然而不把農業換成工作的年輕人原來增加了。擔負被動員從事衹在冬天裡這點量的造酒的他人的幫助減少了。這樣下去的話高齡化也向杜氏前進,技術繼承危險。倉庫主人自己從那樣的危險的背景變成杜氏的"蔵元杜氏"以及倉庫主人雇杜氏以及待從作為公司職員作的式被生。正取得數馬造酒雇杜氏以及待從作為公司職員作的形狀。為通過年產生安定的工作也正進行發揮釀造的技巧的力嬌酒的建設以及醬油的建設,當然拘泥於全部能登的原材料的是數馬造酒式。

每一天和各位公司職員一起繼續挑戰

更加獨特的正設立釀造課的公司職員一個人教導1容器,自由酒的的能夠的"責任釀造"這個制度的。為此,作為限定酒飽含年輕的燙的想法的酒每年登場。

他們一定"想配合這樣的料理,""想讓那個孩子喝,""怎麼樣當使這個和這個"交配了的時候想辦法往一隻容器灌疑問以及wakuwaku全部,包含,dattari,盡力正把酒按照書面意思培植成吧。也許成功好壞參差不齊,但是純粹的探險心和無前例的東西往往用不被做統一的狀況產生改革。

使喝料理以及那瓶酒的場合的形象膨脹

使喝料理以及那瓶酒的場合的形象膨脹

在同最後,倉庫鄰接的試飲空白要的酒是有使喝哪一個都一起要的料理以及那瓶酒的場合的形象膨脹的夢的酒。一邊聽說正在能登產的東西更加一切完成的話做剛才的眼睛,描現在來的道路,一邊稻穗變得想想像搖晃,清流的流動的景色了。

試飲空白也正兼任銷售,整個試飲的間隔,不斷絕而當地的人拜訪。正因為被當地的人愛才跟想使在地區還原的想法連通,在那次活動被在當地又愛的連接起來的好的循環正循環。是傳統·改革,數馬造酒。

鶴野造酒店

鶴野造酒

鶴野造酒店

最後拜訪的是能登町鵜川的鶴野造酒店。是冬天在沿平穩的景色的內浦的道路有,馬上位於舊的商店街的造酒。在隔壁的魚店,厚的魚被成排地吸幹,以一副日向bokkosuru貓和老太太塗的樣子冬天正在晴空中下觀察空中。

鶴野造酒店在石川縣是唯一,女性杜氏製作酒的酒窖,并且杜氏,母親二女擔當女主人,待從,長子長女是叫待從兼的代表的家庭式的倉庫。正繼續拘泥於手工製作用一如既往的工具的造酒,因為不混在一起所以完成的酒能享受好的意思deyuraginoaru味道。另一方面徹底的低溫管理從上一代拘泥,能通過年嘗安定的酒。

杜氏:鶴野薰子

"我最大特徵仍然"是女性杜氏這個地方。因為有只有女性才能做到的小的關照和細致的感性所以認為苦味以及雜七雜八的味道減少了。不僅當地的人滿足的酒而且,也想是由只有女性杜氏才能做到的觀點做成女性容易喝的酒

酒窖參觀被受理從4月到11月

這天酒窖參觀在最能說的繁忙期在一年是放棄。另一方面,不近情理,正問一點代表的晉太郎話。在此之間,當地的人轟隆打開好幾次拉門,訪問商店。"有"的感覺因為做,是"haiyo"這個感覺,并且晉太郎正對應所以,與其說是全部"你好不如說,"完全好像是親戚(也許是真地曾作為親戚)。想辦法只有一句話的"有的-"的說服力也比"被親近同在當地"的正襟危坐的語言大。一邊注視在有地爐的客房裂開來的火,一邊,慢慢地等的時間,厲害的感覺好了。

在試飲之際,那時好像能試某一個所有的名牌

"為目標的是和日本料理在畢竟相適合的日本清酒"

鶴野造酒店的酒,晉太郎用清澄的眼睛這樣回答什麼樣的用餐和是否想享受的最後的問題了。

雖然容易喝日本清酒,被配合各種各樣的料理"可是"我酒想和味道好的魚一起享受。想做徹底地符合日式菜肴的酒

近來因為對作為日西合璧樣子的料理準確的是日本清酒的廣受好評所以比較是意外的回答,但是"最終,并且見日本料理的日本清酒。"實在無情,并且是好的響聲。當雖然和甚至什麼相適合的萬能性是魅力可是裝,能據說"日本料理是這個"的日本清酒能夠打了的時候,想辦法想喝。好奇心也相輔相成,變得想自然支援了。

成排地排列包括"山谷泉"在內,追求辣味的"登雷"簡單的風味的"愛"名酒的銷售空間

在鶴野造酒店,受理酒窖參觀從4月到11月包括說明在內20分左右。最晚在1個星期之前需要預訂。試飲是500日圆。某一瓶酒,所有的試飲那麼那時完成。

直率的香味和風味,口感覺喝mikogochiga很柔軟地好。以及配合日式菜肴的話好好遇到日本料理。是而且推出toiuyorimo,日本料理的魅力的酒。主張不強大,但是有悄悄在那裡的安心感,酒和食品當然前進。"相適合和日本料理在畢竟的日本清酒"這個語言偶然通過腦袋。以及"鶴野造酒店的在酒=畢竟符合日式菜肴的日本清酒=能登的人其本身"這個圖式浮在上面。仍然酒是人蘊釀的東西的話重新咬住了。

能登人性情的酒

能登半島是也被對世界農業遺產批準的多種多樣的生物在棲息的半島。以及好歹好像也在日本清酒結構反應了那個多樣。

因為是一樣的市鎮不同所以,并且少吧的成見也被迅速地打碎,充滿個性,并且分別能充分享受了大量擁有多樣性的味道。因為根據時期,也能喝的酒不同所以是讓又拜訪的酒窖巡遊。

是在哪座倉庫,全部酒也喜歡不變化。在訪問的倉庫,任何人談論了從心裡高興地自己的酒,好像作為跟那句語言跟親近的誰而不是商品說的時候的確實的溫暖正一直呆在裡面。能說自己就像這樣做的東西的好,味道真地好的東西從這種的心出生吧。

雖然因此應該是在冬天的多雲天氣中的旅途但是回憶不知為什麼是總是清澄的藍天。想起酒的味道,也許是結束能登的旅途好。。

記:鶴澤木綿子

喜歡的追加

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