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能登的魚味道好的理由。

被在好漁場從事
傳統的定置網漁業

有富裕的生態系的能登的家鄉海。羨慕那個恩惠,各種各樣的漁業被在被在海包圍三方的能登半島從事。

這裡能登町是有許多縣內領先的漁獲量的市鎮。因能登的冬師魚而廣為人知的宇出津港或者烏賊的日本3大小漁港的能可以算作一個的小木港等的每天早上在街道裡多種多樣的鱗介類被捕獲。漁業為什麼這樣繁盛?另外,能登的魚味道為什麼好?為尋找那個理由拜訪了在研究海的自然以及生態的〈的東西和海洋接觸中心〉。

"來臨從南面的暖和的對馬海流和從北做的冷的利曼海流。"這股兩股海流交叉的能登半島海上是師魚或者竹莢魚等的回遊魚容易聚集的地方。另外,從大陸架擴展到的外面的海灣海域和陡峭的內浦海域的兩種海洋環境是的是特徵,并且蟹也正棲息在水深的深的地方

 

說那樣的是研究員的坂井惠一。根據海的環境和地貌,能一年四季抓多種的魚,飼料和浮遊生物也豐富。能登半島海上知道作為日本海的適當的漁場了。坂井也正這樣追加。
因為"是把捕魚換成生業的市鎮所以自然和身體有對市鎮的人不僅廚師而且鮮美地吃魚的知識和技術"。另外,漁場和港近,并且是經常新鮮的狀態,并且魚被捕獲為使定置網漁業當做主人

定置網漁業的樣子(日的出大敷)

屈指可數的定置網漁業也在位於內浦地區的能登町在日本繁盛的地區。波平穩以及魚容易為作為急深的地貌到岸的附近回遊被據說定置網漁業已經在江戶時代的開始進行。也作為這個捕魚等待有周遊性的魚,抓的自然客氣的漁業知道,正受到的注意作為使水產資源的持續性的使用成為可能的漁業從全世界。

被叫做大敷網的傳統的捕魚。也對誇耀一年超過2,000噸的捕魚量的能登町鵜川的漁夫集團〈日期的出大敷〉的中田洋助觀察話了。

"鋪設大的圍牆網在幾k的前方的海上從陸地,捕獲魚的是大敷網(大型定位垂網)捕魚"。正把多種的魚通過師魚,竹莢魚,青花魚,馬鮫,沙丁魚,馬面魚,魷魚幹烏賊等的一年送往市場。因為漁場和港近能捕獲魚的是定置網漁業的特徵所以,但是新鮮為而且保持鮮度也正在在船的東西上選魚,栽,結算,超過<血的>搏鬥

除此之外,也發揮刺網捕魚以及釣烏賊捕魚或者捕魚等的地區的特殊性的漁業被在各地從事的能登町。到代表這個地方的宇出津和小木的兩個漁港去。

用冬師魚知道
北陸領先的漁師町

因奇怪節〈暴走祭〉而廣為人知的宇出津是在能登半島裡第一的漁師町。新鮮的魚和港通過一年匹敵,水芹也在早晨的過後7點進行。我們一行訪問的1月是捕魚的最盛期。幾十個掮客提高聲音,正把以能登天然冬師魚代表的地方魚打下去。

和能登天然冬師魚,做冰見冬師魚和雙璧的最好的名牌魚。關於也被稱呼為冬天的味覺的帝王的能登的冬師魚,掮客告訴了我。

在"能捕到用能登半島沿岸的定位垂網從11月到2月的師魚中,把超過7kg的東西"叫做天然的能登冬師魚。而且,正在信心ogaaru超過10k在質量,鮮度在冬季限定(從12月上旬到1月下旬)嚴格挑選的師魚自2005年12月起上裝"宇出津港能登寒鰤"的標簽。到生魚片排斥醬油的程度脂肪的糨糊好,并且在舌頭上化開的味道是特徵

 

buri毒品(冬師魚節)

主要要生魚片以及火鍋,師魚白蘿卜,陶瓷器,能吃的能登的冬師魚。順便,在石川縣,成長好像按順序把作為成功魚的師魚叫做kozokura,fukuragi,gando,師魚,甚至在旅途的中途順路去的壽司店被記載那樣。

能登的水產業產生能學的〈,參觀了作為雞冠的科學館〉為吃午飯之後我們一行訪問了在距離宇出津港很近的地方的〈津久司〉。是合理,并且提供味道好的地方魚的壽司店。抓牢,在12貫有蛋和清湯。在這裡,能除了hiramasa或者竹莢魚,馬面魚等的地方魚以外嘗也鯨以及大頭魚的孩子帳單只有能登才能做到的素材了。

"大頭魚的孩子帳單在在海帶腌的大頭魚的生魚片上塗大頭魚的孩子的能登的傳統的料理。"能享受用puchipuchishita口感和海帶的味道結實的豐滿而富有彈性的身體。另外,在定位垂網繁盛的能登町,吃在網裡的鯨的肉的食文化現在也正扎根。裸nomotchiritoshita口感和獨特的深的味道是特徵

腌和魚白的小碗盡管是話,但是用笑臉提供服務那樣的店主。不僅新鮮,味道好的魚而且,看似能登人的熱情的人品印象深刻了。

 

正突然在宇出津的市鎮走路的話發現了1家鮮魚店。被釘在停車場的小卡車用大的文字寫著〈shitahira鮮魚店〉。關於能登的魚。對第2代的下平真澄,也聽話。

不僅"能捕到在定置網漁業的師魚或者竹莢魚等的魚而且,也"油炸nodoguro以及老頭魚,毛蟹或者tsubu貝等的底東西。能登的魚大量擁有多樣性,什麼的味道好的魚也被到哪個季節捕獲的是魅力。物品籌集特別從秋天到冬天充實

也正為在山地生活的老年人做魚的行商的下平。剛剛的卡車好歹好像是用於行商的東西。這天從現在開始裝載鮮魚或者生魚片,想要出去了。另外,招待的餐廳好像正從事在那天的早晨買進的魚,要了晚餐也。

本日的菜單是生魚片的拼盤,老頭魚的油炸食品,紅蛾花環的陶瓷器,河豚的粕汁這樣的內容。生魚片為了知道脂肪用絕品充分騎的金槍魚大腹(mejimaguro)以及馬面魚的肝附加能登的魚的好吃特別足夠。也訂sekkakunanode溫酒。要了代表宇出津的酒窖〈數馬造酒〉的名牌〈緣故〉。被在漁師町做的酒很好好符合魚肉料理。

從大正時代起繼續
小木的釣烏賊捕魚

對第二天被作為北陸屈指可數的風景勝地知道的九十九灣。為目標的面向灣的港口城市。是和北海道的函館港以及青森的八戶港匹敵的烏賊的日本3大小漁港中的一個小木港。

在小木港的釣烏賊捕魚的歷史到大正時代回顧。為農地為少的地貌依靠海是引擎沒有的和睦船而,并且生活的小木的人們還到北海道追趕烏賊了。現在也使船大型化,每年迎接6月的解除禁令日的話小木的釣烏賊船隊向日本海海上是出港。每當烏賊滿載的時候,回港,裝載燃料以及食品的話馬上又出港。

把凍結烏賊提起至港的樣子

在船內迅速地凍結使長的航海成為可能的釣的就在隨後的烏賊的技術。在在烏賊用速凍設備以及深度凍結庫滿載之前變得能在日本海海上工作了。這條被迅速地凍結的烏賊被使作為〈船凍烏賊〉變成名牌,鮮度的好處和質量的高度被承認。另外,不僅遠洋漁業而且,在能登海上近海的烏賊捕魚也進行,aoriika或者槍烏賊等的每季節的烏賊被捕獲作為〈純樸的烏賊〉在港。

megarasu烤

槍烤以及一夜曬,用了小木的烏賊的特產多,但是咸魚肉被同作為美味百萬RAS和被叫的烏賊的口(ikatombi)在當地親近。有嚼勁的口感和烏賊的味道使對1粒凝縮的味道。如果由於火烤,花費蛋黃醬以及7味道,用黃油醬油燒的話,也對過酒菜成為。

烏賊的抓取(真好的會:小木)

另外,在在5月舉行的烏賊的祭〈真好的會〉以及2020年4月22日配有開放的〈烏賊的車站的商城〉烏賊的只有町才有的企劃每年是滿載。

用了師魚的胃袋的kurosutini

用了師魚的胃袋的kurosutini

在小木漁港附近有〈能登×西西裡島〉這個意大利餐廳。經營的是大竹清登。到幾年在過度goshitanochi,2016年在西西裡島從東京購買能登的食材,移居了這個地方。

"包括魚在內,由於新鮮的食材有切身關系"的理由移居了。是城市的話被捕獲的魚被把從半日起1天以後送往商店,但是是學分,并且在這裡能弄到手幾小時。拘泥於新鮮的為口感。對味道,能根據成熟以及烹調一定程度上輔助,但是變成口感的話很難。小木的烏賊的嚼頭提起口感的話感動了

也使食材的專業感動。對能登的魚,好像有那樣的力量。

記:吉岡大輔

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